Restaurants participants

Voici les différents menus qui vous seront offerts.

La grange aux hiboux
CHEF : Vincent Otis
Réservation : 418 544-7716
521, rue Mars, La Baie
lagrangeauxhiboux.com
Entrées

Pieuvre fumée aux bois de pommiers, sauce piquante La Fine Rebelle, salade d’édamames et camerises

ou

Jarret d’agneau de La Vielle Ferme braisé, aux cerises sauvages, laqué au sirop d’érable

ou

Fondue de fromages Médard, à la bière Pie Braque, Champignons du Fjord et pain rassis Du Royaume

Potages

Crème de champignons crabes de Morilles Québec et miel de La réserve HAMIEL

Plats principaux

Contre-filet Angus vieilli 45 jours de Chez Raymond et André, sauce du diable de La rivière à Mars à la fleur d’ail, sauté de potirons de la ferme La Rouquine aux herbes du jardin…35.00$

ou

Fish and chips de morue sauvage au kombucha la Fiole, sauce tartare aux boutons de marguerites et ail noir, petits pois cassés à la citronnelle de La Baie Lactée et frites jumbos de la ferme St-Ambroise…29.00$

ou

Fesse de cerf rouge émincée de la Ferme St-Étienne, sur charbons de bois, salsa de pommes, noisettes et Amaretto Avril, salade de choux rouges et Anobli grillé…32.00$

Dessert

Pavlova au chocolat, fruits de la ferme de l’Amitié aux épices, crème fouettée de La Laiterie de La Baie au Myrique Baumier, barbe à papa houblonnée

BISTRO AU CARRÉ
CHEF : Gabriel Bourgeois
Réservation : 418 412-6787
1999, rue Davis, Jonquière
bistroaucarre.com
Entrées

Bhaji à l’oignon et épices : Beignets à la farine de lin Moulin A Coutu, oignons et épices

ou

Samoussas aux crevettes : Feuilletés farcis aux crevettes accompagnées d’une sauce au fromage Blackburn

Potages

Soupe Dhal : Potage aux lentilles régionales et crème fraîche Nutrinor

Plats principaux

Poulet au beurre : Poitrine de poulet sauce coriandre accompagnée de grains d’avoine nu à l’Indienne…32.00$

ou

Saumon tandoori : Filet de saumon mariné servi avec de grains d’avoine nu a l’Indienne et chou braisé…32.00$

ou

Curry d'agneau de l’Orée à l'indienne : Agneau braisé sauce cari et légumes de saison…36.00$

Dessert

Barfi : Petit gâteau Indien à la pistache et au miel des Ruisseaux

LA GALERIE - Hôtel Chicoutimi
CHEF : Guy Lavoie
Réservation : 418 549-7111
460, rue Racine Est, Chicoutimi
hotelchicoutimi.qc.ca
Entrées

Laitue de bébé romaine, fromage Migneron, lardons et canneberges séchées

ou

Effiloché de canard Saint-Augustin légumes marinés confits de la Rouquine et pain baguette artisanale de la Maison du pain

ou

Crevettes de Matane Salsa de chou-rave et pommes de L’Isle-aux-Coudres

Potages

Soupe à l’oignon, à l’Idoine Micro brasserie Le Saint-Fût

Plats principaux

Médaillon de filet de porc salsa d’herbes sauce moutarde pomme de terre au bacon Perron…34.95$

ou

Omble de l’Arctique riz sauvage crémeux au thé du Labrador, Bisque de homard des Îles…36.95$

ou

Joue de bœuf braisée purée de pomme de terre à la ciboulette et fromage Perron…39.95$

Dessert

Pot panna cotta et fruits de la saison des Jardins du Saguenay

L’USINE LABRASSERIE
CHEF : Éric Blackburn
Réservation : 418-696-6887
220, rue des Laurentides, Chicoutimi
lavoiemaltee.com

 

Gâte-toi! Huitre Paysanne : Trésor du large de la Gaspésie, poireau, bacon Perron, maïs de Laterrière et fromage Pikauba…3.00$

Entrées

Aubergine à Les Thés des Indiens : Caviar d’aubergines rôties à la bière Les Thés des indiens et huile de Lin doré de la ferme Tournevent, tomates confites, relish de courgettes Bio des jardins de Lily, sauce piment Goria maison...9.00$

ou

Rillettes d’Agneau à la Texane : Rillettes d’épaule d’agneau de la Vielle Ferme braisé à la bière Texane et aux herbes boréales, croutons de pain au miel de sarrasin, yogourt Bio au pin...11.00$

ou

Ceviche de Doré d’la Gossante : Mariné à la bière Gossante, agrumes et sel rose, garni de fraises tardives, tomates bio, concombre, pousses de cresson...13.00$

Plats principaux

Fish and Chips Guedaille Plat : Filets de Sébaste de la Gaspésie en pâte à la Guedaille, coleslaw de légumes racines, sauce tartare à la salicorne et frites de patates rouges d’ici...21.00$ / Table d’hôte...33.00$

ou

Côte de Porc Globe Trotteuse Plat : Côtelette de porc Bio avec os de la ferme Villoise grillée au feu de bois, grits au cheddar 4 ans, ratatouille façon Oli à la Globe Trotteuse...25.00 $ / Table d’hôte...37.00$

ou

SDF Burger Wagyu Wild Turkey Plat : (Pas de Pain) Boulettes de Bœuf Wagyu du QC grillées au feu de bois, champignons poêlés du cueilleur à la Polissonne en fut de Wild turkey, fromage Blackburn, roquette en vinaigrette de Bacon, aïoli de tomates Bio fumées...27.00$ / Table d’hôte...39.00$

ou

Tartare de Canard Fumé, Joualvert! Plat : Magrets de Canard fumé ici, haché au couteau et relevé au Stuff aromatique Joualvert, salade de PDT Bio Pink Fire au bacon, laitues en vinaigrette d’argousier...33.00$ / Table d’hôte...45.00$

Dessert

Vous verrez bien…

LE LÉGENDAIRE - Le Montagnais
CHEF : Jean-Luc Girard et Martin Tremblay
Réservation : 418-543-6120
1080, boul. Talbot, Chicoutimi
lemontagnais.qc.ca
Entrées

Mac n’cheese au fromage d’ici, saucisson Perron et chip de fromages

ou

Saumon fumé de la Boucanerie d’Henri, salade croustillante et vinaigre balsamique au safran nordique

Plats principaux

Truite arc-en-ciel, quenelle à l’argousier et garniture fruitée…32.00$

ou

Carré de porc fumé au poivre des dunes et à l’érable accompagné de gratin dauphinois…34.00$

ou

Cassoulet de gourganes, saucisson épicé et pintade confite…38.00$

Dessert

Mousse fromagère au Cabrouet, pacanes et bleuets

ou

Gâteau quatre-quarts à l’argousier et aux camerises, mousse de chocolat au poivre des dunes

AUBERGE DES 21
CHEF : Marcel Bouchard
Réservation : 418-697-2121
621, rue Mars, La Baie
aubergedes21.com
Entrées

Terrine de légumes en croûte de nos maraichers, têtes de violon marinées maison

ou

Feuilleté de champignons sauvages de nos cueillettes

ou

Mousse de foie de volaille, compote de rhubarbe, saucisson séché

ou

AVEC SUPPLÉMENT: Tartare de cerf fumé et betteraves, mayonnaise à l’huile de canola parfumée aux épices boréales...5.00$

ou

AVEC SUPPLÉMENT: Pressé d’agneau de St-Nazaire, gelée d’ail noir et romarin à la gigonne de la Voie maltée...5.00$

ou

AVEC SUPPLÉMENT: Gravlax d’omble chevalier en roulade aux aiguilles de sapin brulées...5.00$

Plats principaux

Quenelles de brochet, bisque de courge au gin Km12…35.00$

ou

Boudin noir biologique, flanc fumé et braisé à l’érable…32.50$

ou

L’Assiette de fruits de mer du golfe (couteaux, pétoncles, galette de crevettes et crabe) à la crème de maïs…45.00$

ou

Médaillons de porcelet mariné au thé du Labrador, sauce aux camerises…38.50$

ou

Ris de veau caramélisés au miel des ruisseaux acidulé aux fruits d’Argousier…48.50$

ou

Plateau de fromages régionaux...9.00$

Dessert

Thé du Labrador et chaga

AUBERGE DES BATTURES
CHEF : Jonathan Grenon
Réservation : 418 544-8234
6295, boul. de la Grande-Baie Sud, La Baie
hotel-saguenay.com
Entrées

Gravlax de saumon, carpaccio de betteraves des Jardins des Défricheurs, concombres compressés au gin Km 12, crème aigrelette aux fruits nordiques

ou

Pâté de campagne, relish de zucchini des Jardins Simard et croûtons aux noix

Potages

Crème de gourganes de la Ferme Andrée Lévesque et lardons Perron

Plats principaux

Longe de porc de la Ferme Villoise de St Gédéon, sauce aux pommettes, topinambours confits…35.00$

ou

Carré d'agneau de la Ferme L'Orée des Champs, crumble de chanvre de la Ferme Tournevent, sauce aux cèpes, purée de betteraves jaunes...40.00$

ou

Médaillon de cerf des Cerfs rouges de St-Étienne, sauce au sureau et Gratin de pommes de terre au fromage Pikauba de la Fromagerie Lehmann...40.00$

ou

Filet de flétan au sumac vinaigrier, salsa à l'huile de homard parfumée, Pilaf d'avoine de la Ferme Olofée...32.00$

ou

Cannelloni aux champignons forestiers de Champignon Boréal, sauce tomate Jardins Baie lactée aux lentilles de la Ferme Tournevent...30.00$

Dessert

Gâteau Fromage et Chocolat garni aux perles bleues sauvages du Saguenay

LE BERGERAC
CHEF : Steve Brindle et Julie Girard
Réservation : 418 542-6263
3919, rue Saint-Jean, Jonquière
lebergerac.ca
Entrées

Tourte de lapin, tombée de poireaux et épinards, ketchup aux fruits

ou

Rillettes crémeuses de turbo, boutons de marguerites sur croûton

ou

Tartare de bœuf, gaufrettes et roquette citronnée

Potages

Crème de courge

Plats principaux

Filet de doré à l’unilatéral, beurre blanc, compotée d’argousier et orzo fraicheur...En table d'hôte 33.95$

ou

Onglet de bœuf mariné au Frambleu du Cageot grillé sur charbon de bois, poêlée de pommes de terre nouvelles aux conifères, béarnaise classique...En table d'hôte 35.95$

ou

Magret de canard, sauce au Km 12 et au voyageur du Nord, légumes racines laqués à l’Érable Au Sucre d’Or...En table d'hôte 37.95$

ou

Filet mignon de bœuf aux poivres, jus de viande corsé, légumes rissolés du Maraîcher du Vallon...En table d'hôte 59,95$

ou

Assiette de fromages régionaux...9.95$

Dessert

Chômeur aux baies, chantilly à la muryca

ou

Tatin aux pommes, canneberges à la gadelle avec espuma au caramel

ou

Breuvages : Café, tisane ou thé

Bistro Café Summum
CHEF : Maxence Raymond
Réservation : 418 544-0000
786, rue Victoria, La Baie
bistrocafesummum.com
Entrées

Bonbon de saumon à l’érable au Sucre d’or et mayo au gin Km12...12.00$

ou

Burger brioche de chez Médard, boudin bio croustillant et réduction au Frambleu, fromage Riverin, chutney de camerises et érable...14.00$

ou

Ribs de porc Perron et caramel de bière Pie Braque...12.00$

ou

Ravioli à la courge butternut caramélisé et sauce au fromage Cabrouet...12.00$

Potages

Velouté de tomates Sagami grillées, gourganes locales de Métabetchouan à l’huile de Cameline Tournevent et parmesan Perron...6.00$

Plats principaux

Pâtes fraîches Amato homard et crabe de la Gaspésie, vin de tomates Omerto, Herbes du Lac, algues Océan de Saveurs…25.00$ / TH 35.00$

ou

Risotto et lentilles Tournevent, mélange forestier Morille Québec et œuf bio croustillant…19.00$ / TH 29.00$

ou

Pièce de Veau du Québec et rub boréal à l’ail noir, légumes locaux, glace de veau et fromage Mont Jacob fondant...25.00$ / TH 35.00$

ou

Morue de Terre Neuve en croûte de chorizo de l’Orée des champs, purée de légumes locaux et lardons de bacon LF...25.00$ / TH 35.00$

Dessert

Pouding chômeur chaud érable crème d’érable au Sortilège, gelato fondant O’Gelato & Cacao et coulis d’argousier

Partenaires

Partenaires majeurs

 

 

Collaborateurs

À propos

Le Festival culinaire Saguenay en Bouffe mettra en valeur la richesse du terroir régional et québécois durant sa 31e édition qui se tiendra du 10 au 20 octobre dans 10 restaurants de Saguenay.

 

Virage boréal

« Afin de répondre à la forte demande des consommateurs qui souhaitent davantage manger « local » et également assouvir la soif de liberté culinaire des restaurateurs participants, les produits régionaux à saveurs boréales seront mis en valeur dans les menus table d’hôte de la 31e édition de Saguenay en Bouffe », explique le chef Marcel Bouchard, président du Festival.

N’ayant plus la contrainte de créer un menu inspiré d’un pays spécifique, les restaurateurs devront tout de même respecter quelques règles émises par la Zone boréale, qui s’associe en nouveauté au Festival culinaire. Instigatrice du projet des Ambassadeurs de saveurs, dont l’objectif est d’assurer un approvisionnement et une mise en valeur des produits régionaux par les restaurateurs accrédités, la Zone boréale exigera des chefs participants qu’ils utilisent principalement des produits fabriqués dans la région, puis au Québec, pour construire leurs menus thématiques.

La Zone boréale est une stratégie de positionnement différencié orchestrée par la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean qui vise à favoriser l’achat de produits locaux auprès des différents types de consommateurs sur tous les types de marchés.

 

Tables d’hôtes abordables

Dans chacun des 10 restaurants participants, les festivaliers pourront retrouver un choix de deux tables d’hôte spécialement conçu pour l’événement disponible au prix de 32$ et de 39$ plus taxes entre le 10 et le 20 octobre.

 

Mot du président

Du nouveau pour la 31e édition!

Afin de répondre à la forte demande des consommateurs qui veulent de plus en plus manger « local », les restaurants participants ont pris le virage afin de mieux faire connaître notre terroir par l’entremise des artisans producteurs, transformateurs, ainsi que les artistes de notre merveilleux métier. Vous aurez aussi la chance de découvrir de nouveaux mariages de saveurs qui sauront élargir vos expériences culinaires en mettant en valeur nos ressources.

Bonne dégustation

Marcel Bouchard
Président, Saguenay en bouffe

 

 

Mot de la mairesse

Ce rendez-vous culinaire a toujours été pour moi l’occasion de faire des découvertes savoureuses! Saguenay en bouffe, c’est le moment idéal pour se rassembler autour d’un repas mémorable, pour passer du temps en bonne compagnie tout en profitant de l’extraordinaire talent de nos chefs cuisiniers! Je ne doute pas que cette 31e édition saura combler les attentes les plus élevées! Vous serez surpris des découvertes que vous y ferez : des menus extravagants, un accueil chaleureux et un service attentionné, dans une ambiance des plus recherchées, c’est ce que vous retrouverez à toutes les enseignes! Pourquoi ne pas essayer un nouveau resto pour l’occasion? Saguenay en bouffe, c’est un événement original qui est devenu une tradition chez nous! Bon appétit!

Josée Néron,
Mairesse de Saguenay

Contact

Information:

418-602-0883